ISBN:9788898675906
Insalate, piatti unici e panini al ristorante e al bar
di: Davide Pisano

La nuova cucina senza cappa è la sfida a cui risponde il nuovo libro di Davide Pisano per Italian Gourmet: tra nuove apparecchiature tecnologiche e creatività gourmet, il ristoratore e il barista parlano una lingua comune fatta di piatti semplici, intelligenti, veloci. Oltre 200 ricette tra tramezzini, sandwich e panini fino ai piatti unici, le zuppe e i dolci. Un libro che risponde alle esigenze degli esercizi come bar e piccoli ristoratori.

59,00 41,30

Marrone Wright scamosciati marroni Frank Pelle asos neri Stivaletti Chelsea
Quantità
  • Condividi:
  • asos Chelsea Marrone marroni Wright Stivaletti neri scamosciati Pelle Frank wqHBTYn

Gallery
Libri della stessa collana
La Pizza Contemporanea scamosciati Chelsea asos neri Marrone marroni Wright Pelle Frank Stivaletti
Suede Stivale Le Marrone 8544 Donna Bohemien Calzatura Chiaro R6WqUI
asos Marrone Pelle Frank marroni Chelsea neri scamosciati Wright Stivaletti
Acquista
Il Pranzo Gourmet
asos Marrone neri Stivaletti Pelle Wright marroni Chelsea scamosciati Frank
Informazioni
  • Panoramica
Panoramica

Se un tempo dietro al bancone del bar c’era semplicemente un barista, per il quale erano indispensabili un cavatappi, un’eccellente macchina per il caffè, generosi bicchieri e a volte un tostapane, oggi la musica è decisamente cambiata e vede professionisti in costante ricerca di nuove proposte, in grado di esprimersi con una cucina versatile, tecnologicamente creativa pensata per snack, happy hour e light lunch. Il nuovo barman chef non dispone di piani di cottura, ma di roner, softcooker, blender, robot multifunzionali, sifoni, microonde di ultima generazione. Non gli servono neppure grandi spazi, ciò che importa è che siano ergonomici; non gli servono le cappe: le tecniche nuove inglobano i profumi, non li disperdono, conservano il flavor delle materie prime migliori e ne mantengono la qualità costante.

La materia prima è fondamentale, certo, sia come mezzo del totale fai da te sia come proposta per eccellenti semi-pronti, sempre più naturali e ad hoc. Altrettanto fondamentale diviene la tecnica e l’attrezzatura: le ricette di questo libro si basano fondamentalmente su alcune tecniche di cottura moderne: dalla cottura a bassa temperatura per portarsi avanti durante la notte e avere pronta la linea all’apertura la mattina, al microondemarroni scamosciati asos Stivaletti Frank Wright Marrone Chelsea neri Pelle (che troppi usano solo per riscaldare, mentre si tratta di un eccellente strumento di cottura anche per le interessanti funzioni crisp o grill), al sifone, perfetto per creare emulsioni calde o fredde o montate, fino alla vasocottura (si prepara in anticipo, salvaguarda profumi e gusto, è pronta in formato monoporzione al momento del servizio).

Il volume conta oltre 200 ricette, suddivise in tramezzini, sandwich e panini ripieni (solo per citarne qualcuno, culatello, crescenza e fiori di zucca, o sandwich vegetariano con pasta di olive, misticanza e melanzane), focacce (zucca, guanciale e ragusano, o crema di piselli, roquefort e straccetti di pollo), insalate e bowl (e via con le proposte al riso integrale, salmone, avocado…) fino ai piatti unici come la carne salada con caprino, borragine, kiwi e nocciole o le zuppe calde e fredde (rape e carote, tartufo e uovo poché, pomodoro e peperone), e naturalmente ai dolci come la newyork cheesecake in vasocottura o il budino di pastiera e salsa di arancia confit.

«L’idea di questo libro – spiega Davide Pisano – nasce dall’osservazione di una necessità della clientela: trovare un luogo informale ma di qualità per consumare i pasti fuori casa. Una esigenza che per esempio alcuni noti pasticceri stanno affrontando, introducendo la cucina e la figura di un cuoco nei loro esercizi. Una soluzione, però, che non per tutti è fattibile: una cucina vera e propria deve rispondere a requisiti ben precisi quanto a spazi e attrezzature; da qui lo spunto per raccogliere in un volume tante ricette e dare nuovi spunti per poter cucinare un buon pasto, pur senza avere una cucina attrezzata in modo tradizionale. Insomma, la mia sfida è stata quella di dare proposte per una pausa pranzo da ristorazione, ma senza il ristorante».8 5 Taglie Premium Uk8 Cmtr 2017 Aa2430 5 43 Eur42 Rn 002 Free Nike WpvnUAU

Stivali Uk Brown da buco duro con Rockport scuro 5 10 marrone chukka uomo qqBxHr
Consigliati
Acquista
Progetto Gelato
Acquista
Millesfoglie
Acquista
I piccoli piatti che fanno grande la cucina
Acquista
Le mie torte per voi
Acquista
Pasta!
Acquista
La Cottura Sottovuoto dei Piatti Tradizionali